Carajacas – Pittige varkenslever Ingrediënten 1 kg varkenslever (klein gesneden) ½ tl zout 1 tl peper 50 gr. verse oregano 8 teentjes knoflook 125 ml rode wijnazijn 125 ml olijfolie 1 el paprikapoeder 1 gedroogde chilipeper Bereiding Lever aanbraden en apart zetten. Knoflook met zout, peper, oregano en paprika vermalen tot het een dikke brei is. …
Categorie archieven: Tapas met Vlees
Caracoles – Spaanse slakken
Caracoles – Spaanse slakken Ingrediënten 100 gr gekookte en uitgelekte wijngaardslakken 150 gr jamòn serrano in reepjes 3 grote ontvelde, ontpitte en in stukken gesneden tomaten 2 gesnipperde uien 30 (in de keukenmachine) fijngehakte amandelen 4 gesnipperde knoflooktenen 1 laurierblaadje 1 eetlepel paprikapoeder (piment d’Espelette) 1 gewassen en gedroogde Spaanse peper 1 plukje saffraan olijfolie …
Bric de Chorizo – Chorizorolletjes
Bric de Chorizo – Chorizorolletjes Ingrediënten 350 gram milde of pikante chorizo, ontveld en fijngehakt 8 vellen filodeeg olijfolie om te frituren Bereiding Verhit een iets ingevet bakblik, leg hierop de chorizo en laat deze zachtjes bakken om de olie eraan te onttrekken. Laat de chorizo op keukenpapier uitlekken. Rol het vlees in filodeeg. Schenk …
Bolitas de cordero – Balletjes van lamsvlees
Bolitas de cordero – Balletjes van lamsvlees Ingrediënten 300 gr lamsvlees 1 teentje knoflook selderij peterselie rozemarijn zout peper 25 gr mosterd 25 gr amandelen 25 gr paneermeel 1 ei bloem olijfolie Bereiding Hak het vlees met knoflook, kruiden en bleekselderij. Meng met mosterd, zout en peper en laat gedurende 30 minuten marineren. Maak balletjes …
Bolitas de chorizo – Chorizoballetjes met knoflookolijven
Bolitas de chorizo – Chorizoballetjes met knoflookolijven Ingrediënten 250 gr. rundergehakt 1 klein ei (losgeklopt) 2 el gehaktkruiden 2 tl pittige paprikapoeder 75 gr. chorizo (zeer fijn gehakt) 1 el tomatenpuree 150 gr knoflookolijven 2 el peterselie (fijngehakt) olijfolie scheutje fino sherry Bereiding Meng het gehakt, ei, gehaktkruiden, paprikapoeder, chorizo en tomatenpuree goed door elkaar. …
Lees verder “Bolitas de chorizo – Chorizoballetjes met knoflookolijven”
Champiñones rellenos – Champignons gevuld met gehakt
Champiñones rellenos – Champignons gevuld met gehakt Ingrediënten 325 gr middelgrote kastanjechampignons, schoongeborsteld vers citroensap 5 el boter 3 el gehakte ui 1 teentje knoflook, geplet of uitgeperst 125 gr mager varkensgehakt versgemalen peper en zout 3 el paneermeel ½ tl Spaanse brandy of cognac 1 el gehakte peterselie 1 el fijngehakte pijnboompitten Bereiding Verwarm …
Lees verder “Champiñones rellenos – Champignons gevuld met gehakt”
Albóndigas Riojanas – Gehaktballetjes uit Rioja
Albóndigas Riojanas – Gehaktballetjes uit Rioja Ingrediënten 4 stukjes oudbakken stokbrood 1 dl Spaanse rode wijn 750 gr lamsgehakt 1 ei 1 eidooier 3 fijngesneden teentjes knoflook 3 eetlepels gehakte peterselie zout en (versgemalen) peper 2 eetlepels olijfolie 1 ui in dunne reepjes 1 glas cognac 2½ dl kipfond 1 dl tomatensaus (fles) Bereiding Week …
Lees verder “Albóndigas Riojanas – Gehaktballetjes uit Rioja”
Albóndigas en salsa de cognac – Gehaktballetjes in cognacsaus
Albóndigas en salsa de cognac – Gehaktballetjes in cognacsaus Ingrediënten 225 gram gehakt 1 ei 2 teentjes knoflook, geplet of uitgeperst 2 eetlepels fijngehakte peterselie zout 1 eetlepel grofgemalen peper ½ kop broodkruim 2 eetlepels droge rode wijn 1 eetlepel olijfolie kleine ui, fijngesnipperd 2 eetlepels cognac (eventueel brandewijn) 4½ theelepels tomato frito (Heinz; pakje, …
Lees verder “Albóndigas en salsa de cognac – Gehaktballetjes in cognacsaus”
Albondigas de carne – Spaanse gehaktballetjes
Albondigas de carne – Spaanse gehaktballetjes Ingrediënten 50 gr. oud witbrood 50 ml. melk 250 gr. gehakt 2-3 el. peterselie, fijngeknipt 1 flinke teen knoflook, fijngehakt 1 ei bloem olijfolie peper zout Voor de saus: 25 ml. olijfolie 1 ui, fijngehakt ¼ winterwortel, in kleine blokjes ½ el bloem 400 ml runderbouillon 1 el. tomatenpuree …
Albondigas con salse de tomate – Albondigas met serrano in tomatensaus
Albondigas con salse de tomate – Albondigas met serrano in tomatensaus Ingrediënten Voor de tomatenchutney 5 mooie rijpe tomaten b.v pommodori tomaten 1 bos peterselie gehakt sap van een halve citroen 1 eetlepel kristalsuiker, of een beetje honing 2 rode uien gesnipperd 4 tenen knoflook 1 dl witte wijn azijn 1 blaadje laurier 3 stengels …
Lees verder “Albondigas con salse de tomate – Albondigas met serrano in tomatensaus”
