Albondigas con salse de tomate – Albondigas met serrano in tomatensaus

Ingrediënten

• 5 mooie rijpe tomaten b.v pommodori tomaten
• 1 bos peterselie gehakt
• sap van een halve citroen
• 1 eetlepel kristalsuiker, of een beetje honing
• 2 rode uien gesnipperd
• 4 tenen knoflook
• 1 dl witte wijn azijn
• 1 blaadje laurier
• 3 stengels koriander gesneden
• 1 dl olijfolie

• 500 gr varkenshaas
• 200 gr serranoham
• een snuf Provençaalse kruiden
• zout – peper
• 5 tenen knoflook
• 3 blaadjes salie

• Fruit het uitje aan in de olijfolie, en voeg de in kleine stukjes gesneden tomaten toe (je kunt hiervoor ook een keukenmachine gebruiken, en je eigen mate van grofheid bepalen). Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat lekker 30 minuten pruttelen.
• Snij de ingrediënten voor de balletjes fijn en breng het op smaak met zout en peper. Je moet een soort grof gehakt mengsel krijgen. Vorm er nu ongeveer bitterbal grote balletjes van.
• Goed aanbakken en daarna gaarkoken in de tomaten chutney.