Caracoles – Spaanse slakken

Ingrediënten

• 100 gr gekookte en uitgelekte wijngaardslakken
• 150 gr jamòn serrano in reepjes
• 3 grote ontvelde, ontpitte en in stukken gesneden tomaten
• 2 gesnipperde uien
• 30 (in de keukenmachine) fijngehakte amandelen
• 4 gesnipperde knoflooktenen
• 1 laurierblaadje
• 1 eetlepel paprikapoeder (piment d’Espelette)
• 1 gewassen en gedroogde Spaanse peper
• 1 plukje saffraan
• olijfolie
• zout
• fijngeknipte peterselie

1. Verwarm olijfolie in een ondiepe pan en fruit de ui, de knoflook, de laurier, de Spaanse peper en de tomaat hierin 20 minuten. Strooi er wat zout over, voeg het paprikapoeder en de serranoham toe en bak 5 minuten mee.
2. Voeg dan de slakken en de amandelen toe en laat op zacht vuur nog 10 minuten sudderen.
3. Doe het mengsel over in een grote, voorverwarmde schaal, leg het pepertje en het laurierblaadje in het midden bovenop en strooi er royaal peterselie over.
4. Serveer met stokbrood.