Pimientos rellenos de gambas y merluza – Paprika’s gevuld met garnalen en heek
Foto: spainonafork.com
- 8 Pimientos del piquillo
- 100 gr gepelde garnalen
- 200 gr heek
- 1 lente-ui
- 150 ml volle melk
- 1 theelepel tarwebloem
- 2 eieren
- bloem
- nootmuskaat
- 3 eetlepels mayonesa
- 5 Piquillo-pepers
- ½ eetlepel rode fruitjam
- Hak het lente-uitje fijn en bak ze zachtjes aan in een steelpan met een lepel olijfolie.
- Voeg de gepelde garnalen toe samen met de fijngehakte heek. Breng op smaak met zout en peper, roer het goed door elkaar en laat het even zachtjes warm worden.
- Haal het vismengsel uit de pan en probeer de sappen erin te laten.
- Verwarm het pannetje opnieuw om een bechamel te bereiden.
- Voeg de bloem toe, bruin voorzichtig en voeg daarna de melk toe. We roeren met een houten lepel totdat we een niet al te dikke bechamel krijgen.
- Verwijder, breng op smaak naar smaak, voeg een snufje nootmuskaat toe en meng opnieuw met de staven.
- Voeg de bechamel aan het vismengsel toe, meng het geheel goed door elkaar en laat het afkoelen.
- Vul de piquillo-pepers met het mengsel.
- Maak daarna de bijbehorende saus. Hiervoor gieten we alle ingrediënten in het blender en pureren dit tot we een homogene saus krijgen. Giet de saus in een kommetje.
- Als de paprika’s afgekoeld zijn, klutsen we de eieren in een diep bord. Doe de bloem met de nootmuskaat in een ander diep bord
- Verwarm we de zonnebloemolie in een schone diepe pan.
- Haal de gevulde piquillo’s door de bloem en daarna door de eieren. Zorg ervoor dat ze helemaal bedekt zijn.
- Bak de paprika’s in de olie totdat ze lichtbruin zijn.
- Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer samen met de saus op een mooi bord.