Bomba de Barceloneta

Bereiding

1. Kook de aardappels in de schil met een snufje zout in ca. 30-45 min gaar.
2. Pureer ze met een vork of pureestamper samen met 3 eetlepels olijfolie en 1 ei.
3. Breng op smaak met zout en peper.
4. Meng wat zout en peper door het gehakt.
5. Snijd de ui in kleine stukjes
6. Rasp de tomaat en hak de knoflookteentjes fijn.
7. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de stukjes ui met een snufje zout gedurende 3 min. op middelhoog vuur.
8. Voeg de fijngehakte knoflookteentjes en het gehakt toe en braad ca. 10 min. totdat het gehakt goudbruin en krokant is. Het gehakt moet zo fijn mogelijk zijn.
9. Doe de tomaat er bij en laat nog 2 min. sudderen.
10. Blus af met de Pedro Ximènez en laat 1 min op het vuur staan totdat de wijn verdampt is. Laat afkoelen.
11. Klop de resterende eieren los. Giet dit mengsel in een kom.
12. Meng het paneermeel met een snufje pimentón. Vul hiermee een diep bord.
13. Meng het gehakt door de aardappelpuree.
14. Doe een beetje paneermeel in je hand en vorm van de gehakt-aardappelpuree ballen ter grootte van een pingpong-bal.
15. Rol de ballen eerst door het ei en daarna door het paneermeel.
16. Zet de ballen 30 min in de koelkast zodat ze wat opstijven.
17. Verhit de olijfolie in een diepe pan of frituurpan op 180°C en bak de ballen ca. 2 min per kant op hoog vuur goudbruin en krokant. Ze moeten voor driekwart onderstaan.
18. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
19. Serveer met aioli en salsa brava op elke 'bomba'.