Bomba de Barceloneta – Aardappel-gehaktbal
Ingrediënten- 500 gr aardappelen (vastkokend)
- 3 eieren
- 250 gr gehakt (half-om-half)
- 1 ui
- 1 tomaat
- 2 teentjes knoflook
- 100 gr paneermeel
- 1 el Pedro Ximenez (sherry)
- Alioli
- Salsa Brava
- Zout
- Peper
- Pimenton (paprikapoeder)
- 3 el olijfolie en een
- ½ liter om in te frituren
Bereiden- Kook de aardappels in de schil met een snufje zout in ca. 30-45 min gaar.
- Pureer ze met een vork of pureestamper samen met 3 eetlepels olijfolie en 1 ei.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Meng wat zout en peper door het gehakt.
- Snijd de ui in kleine stukjes
- Rasp de tomaat en hak de knoflookteentjes fijn.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de stukjes ui met een snufje zout gedurende 3 min. op middelhoog vuur.
- Voeg de fijngehakte knoflookteentjes en het gehakt toe en braad ca. 10 min. totdat het gehakt goudbruin en krokant is. Het gehakt moet zo fijn mogelijk zijn.
- Doe de tomaat er bij en laat nog 2 min. sudderen.
- Blus af met de Pedro Ximènez en laat 1 min op het vuur staan totdat de wijn verdampt is. Laat afkoelen.
- Klop de resterende eieren los. Giet dit mengsel in een kom.
- Meng het paneermeel met een snufje pimentón. Vul hiermee een diep bord.
- Meng het gehakt door de aardappelpuree.
- Doe een beetje paneermeel in je hand en vorm van de gehakt-aardappelpuree ballen ter grootte van een pingpong-bal.
- Rol de ballen eerst door het ei en daarna door het paneermeel.
- Zet de ballen 30 min in de koelkast zodat ze wat opstijven.
- Verhit de olijfolie in een diepe pan of frituurpan op 180°C en bak de ballen ca. 2 min per kant op hoog vuur goudbruin en krokant. Ze moeten voor driekwart onderstaan.
- Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Serveer met aioli en salsa brava op elke ‘bomba’.
Bron: Peter Langenberg (uit ¡Sabor Sabor!) Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).