Albondigas con picada de almendra – Gehaktballetjes in amandelsaus

Ingrediënten

• 4 el gedroogd broodkruim
• 4 el kippenbouillon
• 450 gr kalfsgehakt (of een mengsel van gelijke delen kalfs- en varkensgehakt)
• 1 el fijngehakte peterselie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ tl citroensap
• 2 el fijngehakte gedroogde Spaanse bergham
• ½ tl zout
• versgemalen zwarte peper
• 1 ei, losgeklopt

• bloem om te bestuiven
• 2 el olijfolie
• 3 el fijngehakte ui
• 2 el tomaat, ontveld, van zaad ontdaan en fijngehakt
• 4 el droge witte wijn
• 8 el kippenbouillon
• 1 klein laurierblaadje
• zout en versgemalen peper
• 1 el fijngehakte peterselie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• enkele draadjes saffraan, verkruimeld
• 1 el gehakte geblancheerde amandelen
• ¼ tl pimenton (paprikapoeder)
• 2 el verse of diepgevroren doperwten

1. Voor de gehaktballetjes het broodkruim in een grote schaal weken in de bouillon. Meng de overige ingrediënten voor de gehaktballetjes er voorzichtig door en vorm er dan balletjes van met een doorsnede van 4 cm.
2. Bestuif de gehaktballetjes met bloem. Verhit de olie in de cazuela, en bak hierin de balletjes aan alle kanten goudbruin bij matige warmte. Temper de warmtebron, voeg de ui toe en laat deze glazig worden. Voeg dan de tomaat toe en laat het geheel nog eens 1 minuut garen.
3. Roer de wijn, bouillon en laurier erdoor.
4. Breng het geheel op smaak met peper en zout, sluit de pan af en laat dit 30 minuten zachtjes pruttelen.
5. Stamp ondertussen in een vijzel of met een cutter de peterselie met de knoflook, 1/8 tl zout, saffraan, amandelen en pimienton fijn.
6. Voeg dit mengsel samen met de doperwten toe aan de gehaktballetjes en laat het 15 minuten pruttelen.
7. Serveer warm en met boerenbrood.