Mariscos a la Parrilla con Puré de Tomate y Comino – Gegrilleerd zeebanket met tomaten-komijnpuree

Ingrediënten

• 12-16 extra grote steurgarnalen, ongepeld
• 225 gram grote St.-Jakobsschelpen
• 225 gram heel kleine, hele pijlinktvissen, schoongemaakt
• olie om te bestrijken
• zout

• 650-700 gram zeer rijpe, zoete tomaten, ontveld, van zaad ontdaan en heel fijngehakt
• 3 eetlepels extra virgin olijfolie
• 2 theelepels gemalen komijn, of naar smaak, bij voorkeur versgemalen
• 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngestampt in een vijzel of uit de knoflookpers
• 1 eetlepel rode-wijnazijn
• zout
• versgemalen peper
• zeer fijngehakte peterselie voor de garnering

1. Bestrijk de garnalen, St.-Jakobsschelpen en pijlinktvissen met de olie.
2. Strooi er zout over en laat dit 10 minuten bij kamertemperatuur intrekken.
3. Maak ondertussen de tomaten-komijnpuree door alle ingrediënten in een schaal te vermengen.
4. Verhit een houtskoolgrill of een iets ingevette griddle tot zeer heet.
5. Schik de garnalen en de St.-Jakobsschelpen op de grill en laat ze ongeveer 3 minuten garen bij hoge temperatuur, keer ze eenmaal om. Leg de pijlinktvissen erbij en grilleer die nog eens 2 minuten, keer die ook eenmaal om (wordt pijlinktvis langer gegrilleerd dan wordt hij taai).
6. De garnalen en de St.-Jakobsschelpen moeten in dezelfde tijd goed gaar worden.
7. Verdeel de puree over 6 tot 8 bordjes.
8. Leg de pijlinktvis en de St.-Jakobsschelpen op het mengsel, schik de garnalen daar aantrekkelijk overheen. (Kan ook in cazuelitas worden opgediend).
9. Bestrooi dit alles met peterselie en dien meteen op.