Mariscos a la Parrilla con Puré de Tomate y Comino – Gegrilleerd zeebanket met tomaten-komijnpuree
Ingrediënten- 12-16 extra grote steurgarnalen, ongepeld
- 225 gram grote St.-Jakobsschelpen
- 225 gram heel kleine, hele pijlinktvissen, schoongemaakt
- olie om te bestrijken
- zout
Tomaten-komijnpuree- 650-700 gram zeer rijpe, zoete tomaten, ontveld, van zaad ontdaan en heel fijngehakt
- 3 eetlepels extra virgin olijfolie
- 2 theelepels gemalen komijn, of naar smaak, bij voorkeur versgemalen
- 4 teentjes knoflook, gepeld en fijngestampt in een vijzel of uit de knoflookpers
- 1 eetlepel rode-wijnazijn
- zout
- versgemalen peper
- zeer fijngehakte peterselie voor de garnering
Bereiden- Bestrijk de garnalen, St.-Jakobsschelpen en pijlinktvissen met de olie.
- Strooi er zout over en laat dit 10 minuten bij kamertemperatuur intrekken.
- Maak ondertussen de tomaten-komijnpuree door alle ingrediënten in een schaal te vermengen.
- Verhit een houtskoolgrill of een iets ingevette griddle tot zeer heet.
- Schik de garnalen en de St.-Jakobsschelpen op de grill en laat ze ongeveer 3 minuten garen bij hoge temperatuur, keer ze eenmaal om. Leg de pijlinktvissen erbij en grilleer die nog eens 2 minuten, keer die ook eenmaal om (wordt pijlinktvis langer gegrilleerd dan wordt hij taai).
- De garnalen en de St.-Jakobsschelpen moeten in dezelfde tijd goed gaar worden.
- Verdeel de puree over 6 tot 8 bordjes.
- Leg de pijlinktvis en de St.-Jakobsschelpen op het mengsel, schik de garnalen daar aantrekkelijk overheen. (Kan ook in cazuelitas worden opgediend).
- Bestrooi dit alles met peterselie en dien meteen op.
Bron: Paella! Spectaculaire rijstgerechten uit Spanje (Tip van Bertus Klein. Dit boek is helaas niet meer te verkrijgen)Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).