Empanada gallega de atún – Galicische tonijntaart

	Voorbereiding: 3 uur (incl. wachten)		Bereiding: 20 minuten (en 40 min. bakken)		Aantal personen: 6

Ingrediënten

• 4 uien (gesnipperd)
• 1 blik paprika’s (in reepjes gesneden)
• 2 blikken tonijn in olie
• 1 groene peper
• 2 hardgekookte eieren (grof gehakt)
• 300 ml. (zelfgemaakte) sofrito (tomatensaus)
• 2 el. zoete paprikapoeder
• Zout
• Olie

• 500 gr. bloem
• 200 ml. warm water
• 12 el. sap van de uitgelekte vulling
• 1 tl. zout

Bereiden

1. Bak de uien en paprikareepjes op een laag vuur in een koekenpan met olie. Breng op smaak met zout en laat langzaam garen.
2. Voeg de tomatensaus, de geraspte tonijn en de paprikapoeder toe. Breng op smaak met wat zout en roer het geheel goed door. Doe over in een vergiet en vang het het overtollige sap op. Dit zal zal worden gebruikt om het deeg te bereiden. Laat het minstens 2-3 uur uitlekken zodat de empanada een sappige maar niet vette vulling krijgt.
3. Verwarm de oven voor op 200°C.
4. Maak het deeg door de bloem in een grote kom te zeven en maak een kuiltje in het midden. Voeg alle ingrediënten voor het deeg toe en meng ze met een houten lepel beetje bij beetje van buiten naar binnen tot ze goed geïntegreerd zijn en je het met de hand kan kneden. Doe dit op een schoon, met bloem bestoven oppervlak, zodat je een elastisch en soepel deeg krijgt dat niet meer aan je handen kleeft. Indien nodig kan je eventueel wat meer bloem of sap van de sofrito toevoegen.
5. Verdeel het deeg in twee gelijke porties. Rol met behulp van een deegroller het eerste deel uit op het vooraf met bloem bestoven werkvlak. Bestrijk de ovenplaat met een beetje van de olie van de sofrito en leg de bodem van de empanada erop.
6. Vul het dan met de uitgelekte en afgekoelde sofrito. Verdeel het goed over het deeg, laat de randen rondom vrij, zodat je het daarna kunt oprollen en de taart kunt bedekken.
7. Leg er vervolgens de in reepjes gesneden rode paprika op en de fijngehakte gekookte eieren op.
8. Rol de tweede portie deeg uit totdat het iets groter is dan het eerste deel. Deze zal als deksel zal dienen. Leg deze er volledig overheen.
9. Rol de randen samen tot de taart goed dicht is.
10. Prik het gehele oppervlak van het deeg in met een vork en maak een klein gaatje in het midden, zodat het deeg tijdens het bakken kan ademen.
11. Tenslotte bestrijk je het met nog wat sap van de sofrito (of geklopt ei als je dat liever hebt) en bak je de empanada gedurende 45-50 minuten in de voorverwarmde oven.
12. Het moet goudbruin zijn.