Tostada de escalivada y garum – Geroosterde groentecanapés met ansjovis

Ingrediënten

• 8 ansjovisfilets, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 theelepels kappertjes
• 12 gedroogde, zwarte olijven, gehakt
• ¼ theelepel sherry-azijn
• 1 theelepel extra virgin olijfolie
• Verse tijm of gehakte peterselie ter garnering

1. Doe de paprika, de aubergine en de gehalveerde tomaat in een ovenschaal. Zet deze ongeveer 20 minuten in een op 250° C voorverwarmde oven of zo lang tot de huid van de paprika begint te bruinen en loslaat van het vruchtvlees.
2. Keer de aubergine en de paprika één keer. Laat ze afkoelen. Schil de paprika en ontdoe deze van de zaadlijsten. Schil de aubergine, snijd haar in de lengte doormidden en schraap het grootste deel van het zaad eraf.
3. Snijd de paprika en de aubergine vervolgens in blokjes.
4. Ontvel de tomaat en hak deze fijn.
5. Meng alle groenten door elkaar in een schaal samen met zout, peper, tijm en de eetlepel olijfolie. 
6. Schik de boterhammen op een bakblik en rooster ze ongeveer 5 minuten in een op 175° C voorverwarmde oven of zo lang tot ze knapperig maar niet bruin zijn.
7. Doe de ingrediënten voor de garum in een vijzel of keukenmachine en stamp ze fijn.
8. Besmeer de boterhammen met de garum, schep hierop het groentemengsel en garneer het geheel met tijm.