Salmorejo con Jamón Ibérico – Salmorejo met Iberische ham

Ingrediënten

• 1 kilo tomaten (zo rijp mogelijk)
• 150 ml extra vierge olijfolie
• 100 g Iberico-ham
• 150 g brood (inclusief korst)
• 2 teentjes knoflook
• 2 eieren
• zout
• azijn
• Maanzaad (optioneel)
• agar-agar poeder

1. Kook de 2 eieren gedurende 10 minuten.
2. Verwarm de oven voor op 180º.
3. Doe de gehakte tomaten, de 2 gepelde knoflook, de olie, de azijn, zout in in blender. Maal het geheel totdat alles helemaal vloeibaar is.
4. Voeg het brood (gesneden in blokjes) toe. Het moet uiteindelijk een dikke massa worden. Indien het nog te vloeibaar is, voeg wat extra brood toe.
5. Zet in een pan 10cl water op het vuur. Wanneer het begint te koken, haal het dan van het vuur en voeg een theelepel agar-agar toe en roer goed.
6. Voeg dit toe aan de salmorejo en vul vier ringvormen met de massa.
7. Laat het geheel 1-2 uur afkoelen in de koelkast.
8. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg daarop de Iberische ham en daar weer bovenop een ander vel bakpapier. Dit zorgt ervoor dat we de ham niet met warmte “rimpelen”. Zet dit ongeveer 10 minuten in de oven. Controleer regelmatig of de ham niet te snel bakt.
9. Eenmaal klaar, dan maak je alles op zoals je op de foto ziet.