Ensalada de berenja – Auberginesalade
Ingrediënten
- 125 gr grote zilveruien, gepeld
- aubergine van 450 gr, in de lengte doormidden gesneden, zonder steel
- 2 rode paprika’s
- 125 gr zeer rijpe tomaten
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode-wijnazijn
- ¼ theelepel Dijon-mosterd
- zout
- vers gemalen peper
- snufje suiker
- 2 el pijnboompitjes
Bereiding- Doe de uien, de gehalveerde aubergine (met de buitenkant naar boven) en de paprika’s in een niet-ingevette schaal en zet deze in de oven op 190 °C. Laat dit 17 minuten roosteren, draai dan de paprika’s en de uien om en laat ze nog eens 17 minuten zo staan.
- Ontvel de paprika’s en verwijder het zaad. Ontvel de aubergine en verwijder wat van het zaad.
- Rooster de pijnboompitjes lichtbruin in een koekenpan.
- Snijd de paprika’s, aubergine, uien (de buitenkant verwijderen als die papierachtig is) pijnboompitjes en de tomaten in stukjes van 1 tot 1½ centimeter. Schep dit alles samen met de knoflook en de peterselie voorzichtig door elkaar in een schaal.
- Klop in een klein schaaltje olie, azijn, mosterd, zout, peper en suiker door elkaar. Schep dit mengsel voorzichtig door de groenten. Laten afkoelen en serveren.
- De groenten kunnen van tevoren geroosterd worden en ook de dressing kan van tevoren klaargemaakt worden. Vermeng ze echter niet langer dan een uur voor het opdienen.
Translate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).