Buñuelos de aceitunas y tomate – Beignets van olijven en gedroogde tomaat

Ingrediënten

• 100 gr. bloem
• 2 eieren
• zout
• 300 gr. zwarte olijven (grof gehakt)
• 10 gedroogde tomaten op olie (grof gehakt)
• 3 teentjes knoflook (fijn gehakt)
• 1 ui (gesnipperd
• 0,5 tl verse tijm
• 4 el peterselie (fijngehakt)
• 0,5 tl cayennepeper
• olijfolie (om te frituren)

1. Roer van de bloemen de eieren een zeer dik beslag. Voeg zout naar smaak toe.
2. Voeg daarna de overige ingrediënten toe. Goed mengen.
3. Verhit in een ruime pan een flinke laag olie tot ongeveer 180 °C. Voeg een eetlepel van het mengsel in de olie en laat het in 3 – 4 minuten mooi bruin en krokant worden (maximaal 4 beignets tegelijkertijd frituren om te sterke afkoeling van het vet te voorkomen).
4. Laten uitlekken op keukenpapier.
5. Frituur de rest op dezelfde manier. 
6. Warm serveren.