Berenjenas rellenas – Gevulde aubergine
Ingrediënten
- 1 el olijfolie
- 2 grote uien, gesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1,5 tl geschilde en fijngehakte verse gember
- 500 gr. tomaten, vers of uit blik
- gehakte verse basilicum naar smaak
- gehakte verse koriander naar smaak
- 4 kleine tot middelgrote aubergines
- circa 4 eetl. olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 6 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
- 1 rode paprika, ontzaad en fijngehakt
- 1,5 el zelfrijzend bakmeel
- 125 g vers broodkruim
- 2 eiwitten, stijf geklopt
- zout
- versgemalen peper
- 2 eetl. versgeraspte Parmezaanse kaas
- takjes verse basilicum, ter garnering
- Verhit voor de tomatensaus de olijfolie in een koekenpan op een matig vuur. Fruit er de ui, knoflook en gember 3 minuten in. Schep er de tomaten door en laat 10 minuten koken.
- Pureer in een keukenmachine en voeg dan de basilicum en koriander toe.
- Neem 2,5 dl van de saus en zet de rest weg.
- Verwarm de oven voor op 240°C.
- Halveer de aubergines in de lengte en kerf het vruchtvlees in met een kris-kraspatroon, maar snijdt niet door het vel. Bestrijk het vruchtvlees met 2 eetlepels olijfolie en zet ze 8 tot 10 minuten op een bakplaat in de oven tot ze bijna gaar zijn.
- Schep er het vruchtvlees uit zodat u een schelp van circa 1 cm dik overhoudt.
- Pureer het vruchtvlees en zet weg.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op een matig vuur. Fruit er de ui en knoflook 3 minuten in. Schep er de bleekselderij en paprika door en bak nog 3 minuten. Schep er de 2,5 dl tomatensaus en auberginepuree door en laat 5 minuten koken.
- Neem van het vuur en schep er het broodkruim door.
- Laat 10 minuten afkoelen en schep er het eiwit door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Vul de aubergines met dit mengsel en leg ze in een met olie ingevette oven-schaal. Bestrooi de helft van elke aubergine met Parmezaanse kaas.
- Zet 10 tot 15 minuten in de oven tot de bovenkant bruin is.
- Schep de overgebleven tomatensaus over de niet met kaas bestrooide aubergines en garneer met basilicum.