Pincho de merluza – Canapé met gebakken vis en asperges

Ingrediënten

• 225 gr dunne filets van stokvis of verse kabeljauw
• zout
• bloem om te bestuiven
• olie om in te bakken
• 1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water
• 8 boterhammen van een halve cm dik, met korst
• mayonesa
• 8 reepjes pimiento
• 8 gekookte aspergeslierten

1. Snijd de vis in 8 stukjes ter grootte van een tapa. Bestrooi de stukjes vis met zout en bestuif deze met bloem.
2. Verhit een laagje olie van 1½ centimeter in een braadpan.
3. Doop de vis in het losgeklopte ei en leg hem dan meteen in de hete olie. Laat hem bakken tot hij aan beide zijden goudbruin is en laat de vis dan uitdruipen.
4. Besmeer de boterhammen royaal met mayonaise en leg daarop de stukjes vis, de reepjes pimiento en ten slotte de asperges.
5. Deze tapa kan zowel warm als op kamertemperatuur opgediend worden.