Vieiras estofadas – Gestoofde mosselen

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie
• 1 fijngehakte ui
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie
• 5 draadjes saffraan
• 500 gr kammosselen of gehalveerde grote mosselen
• 75 gr gerookte ham in blokjes (gesneden van een dikke plak)
• 2 eetlepels droge witte wijn

1. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui en de peterselie langzaam, ongeveer 10 minuten, tot de ui begint te kleuren. Voeg de saffraan toe, laat dit 2 minuten bakken en doe dan de mosselen erbij.
2. Laat het bij middelmatige warmte koken tot de mosselen gaar zijn (ongeveer 5 minuten). Roer nu de ham en de wijn erdoor, temper de warmte, en laat het nog een minuutje pruttelen tot de saus dikker geworden is. Direct opdienen.