Vieiras a la Compostelana – St.-jakobsschelpen à la Santiago
Ingrediënten- 450 gram st.-jakobsschelpen, gehalveerd
- zeezout
- 6 eetlepels olijfolie
- 50 gram zeer fijngehakte ui
- 1 teentje knoflook, zeer fijngehakt
- snufje saffraan
- 2 eetlepels serranoham in blokjes, gesneden van een plak van 1 cm dik
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- 2 eetlepels droge, witte wijn
- 25 gram droog broodkruim
- ¼ theelepel zoet paprikapoeder
- 2 theelepels vers geperst citroensap
- Bestrooi de st.-jakobsschelpen helemaal met zout.
- Verhit 1 eetlepel olie in een steelpan en schroei hierin de schelpen dicht (ze moeten niet helemaal gaar zijn).
- Doe ze over op een voorverwarmd bord.
- Verhit nog 1 eetlepel olie waarin u ui, knoflook, saffraan, ham en peterselie 1 minuut sauteert. Sluit dan de pan en laat dit 10 minuten bij zeer lage temperatuur pruttelen.
- Voeg de wijn en eventueel vocht van de st. jakobsschelpen toe, draai de warmtebron hoger en kook het vocht in. Roer de schelpen erdoor en zout naar smaak.
- Verwarm de oven voor tot 230° C.
- Verdeel het schelpvlees over 4 tot 6 ingevette st. jakobsschelpen of kleine cazuelas.
- Vermeng broodkruim, paprikapoeder, wat zout en het citroensap in een kommetje.
- Sprenkel het over de schelpen en druppel dan nog 2 theelepels olie over elke schelp.
- Leg de schelpen op een bakplaat en bak in ongeveer 10 minuten de bovenkant goudbruin.
Bron: Penelope Casas – Paella! Spectaculaire Rijstrecepten uit Spanje