Calamares rellenos – Gevulde inktvis

	Voorbereiding: 15 minuten		Bereiding: 20 minuten		Aantal personen: 4

Ingrediënten

• 700 gr. middelgrote pijlinktvissen (8-10 cm lang)
• 100 gr. oudbakken wit brood
• ½ biologische citroen
• 1 bosje rucola (ongeveer 100 gr.)
• ¼ bosje munt
• 2 teentjes knoflook
• 4 ansjovisfilets in olie
• 1 gedroogde chilipeper
• ½ theelepel venkelzaad
• 1 ei (geklutst)
• 2 el. vers geraspte oude manchego kaas
• Zout
• Olijfolie om te bakken of voor de grill

Bereiden

1. Was en maak de inktvis schoon en snijd de tentakels eraf. Snijd de tentakels in kleine stukjes.
2. Besprenkel het brood met lauw water en laat het in ongeveer 10 minuten zacht worden.
3. Was intussen de halve citroen heet en droog hem af, rasp de schil fijn.
4. Sorteer de rucola en munt, was ze en hak ze fijn zonder de dikke stelen. Pel de knoflook en pers hem door een pers.
5. Laat de ansjovisfilets uitlekken en hak ze fijn.
6. Stamp de gedroogde chili en het venkelzaad fijn in een vijzel.
7. Knijp het brood goed uit en hak het fijn. Meng goed met de geplette tentakels, de citroenschil, de rucola en munt, de knoflook, de ansjovis, het chilipeper-venkelmengsel, het ei en de manchego en breng op smaak met zout.
8. Vul de inktviszakjes met het broodmengsel, druk het niet te stevig aan want de vulling zet uit tijdens het bakken. Sluit de opening met tandenstokers en zout de buitenkant van de inktvis lichtjes.
9. Verhit de olie in een pan. Of verwarm de grill en olie het rooster in. Bak de inktviszakjes in de pan of op de grill op matig vuur gedurende ongeveer 15 minuten tot ze zacht en bruin zijn. Draai ze regelmatig om.
10. Serveer met een gemengde salade en knapperig wit brood.