Sopa de Pescado – Vissoepje

Ingrediënten

• 250 gr. venusschelpen
• 200 gr. inktvisringen
• 250 gr. kabeljauwhaas (in vier stukken gesneden)
• 25 ml. sherry
• 25 ml. cognac
• 50 ml. olijfolie
• 100 gr. bloem
• 2 grote tomaten (zaadlijsten verwijderd en in stukjes gesneden)
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teen knoflook (fijngehakt)
• 1 laurierblaadje
• ½ tl. saffraan
• 20 gr. blanke amandelen
• 1 witte boterham (zonder korst, in stukjes)
• 1 handje bladpeterselie (fijngehakt)

1. Leg de venusschelpen in water en gooi de schelpjes die blijven drijven weg.
2. Laat ze uitlekken en doe ze samen met de sherry en cognac in een ruime pan. Kook ze 5 min.  met een deksel op de pan tot alle schelpjes open zijn.
3. Giet het geheel af maar bewaar het kookvocht.
4. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en pak hierin de inktvis in 2-3 min. goudbruin. Neem uit de pan.
5. Bestrooi de kabeljauw met zout en peper, haal door de bloem en bak deze in dezelfde pan gedurende 2 minuten aan iedere kant. Haal ze uit de pan en maak de pan schoon.
6. Bak de ui in de rest van de olie 3 min. op matig vuur. Voeg de knoflook en laurier toe en bak 2 min. mee. Voeg daarna de tomaat toe en laat ongeveer 3 min. meekoken.
7. Voeg de saffraandraadjes en kookvocht van de schelpjes toe en breng aan de kook.
8. Meng de amandelen met de broodblokjes in een blender en voeg dit toe aan de soep.
9. Voeg de schelpjes, inktvis en kabeljauw toe en breng alles zachtjes met een deksel op de pan aan de kook.
10. Doe alles over in éénpersoonsbakjes, bestrooi met peper en de peterselie.
11. Lekker met vers brood.