Sopa de Pescado – Vissoepje
Ingrediënten
- 250 gr. venusschelpen
- 200 gr. inktvisringen
- 250 gr. kabeljauwhaas (in vier stukken gesneden)
- 25 ml. sherry
- 25 ml. cognac
- 50 ml. olijfolie
- 100 gr. bloem
- 2 grote tomaten (zaadlijsten verwijderd en in stukjes gesneden)
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 teen knoflook (fijngehakt)
- 1 laurierblaadje
- ½ tl. saffraan
- 20 gr. blanke amandelen
- 1 witte boterham (zonder korst, in stukjes)
- 1 handje bladpeterselie (fijngehakt)
Bereiden
- Leg de venusschelpen in water en gooi de schelpjes die blijven drijven weg.
- Laat ze uitlekken en doe ze samen met de sherry en cognac in een ruime pan. Kook ze 5 min. met een deksel op de pan tot alle schelpjes open zijn.
- Giet het geheel af maar bewaar het kookvocht.
- Verhit de helft van de olie in een koekenpan en pak hierin de inktvis in 2-3 min. goudbruin. Neem uit de pan.
- Bestrooi de kabeljauw met zout en peper, haal door de bloem en bak deze in dezelfde pan gedurende 2 minuten aan iedere kant. Haal ze uit de pan en maak de pan schoon.
- Bak de ui in de rest van de olie 3 min. op matig vuur. Voeg de knoflook en laurier toe en bak 2 min. mee. Voeg daarna de tomaat toe en laat ongeveer 3 min. meekoken.
- Voeg de saffraandraadjes en kookvocht van de schelpjes toe en breng aan de kook.
- Meng de amandelen met de broodblokjes in een blender en voeg dit toe aan de soep.
- Voeg de schelpjes, inktvis en kabeljauw toe en breng alles zachtjes met een deksel op de pan aan de kook.
- Doe alles over in éénpersoonsbakjes, bestrooi met peper en de peterselie.
- Lekker met vers brood.
Bron: Peter Biemans