Salsa brava – Pittige tomatensaus

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 fijngehakte ui
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 3 tomaten fijngesneden
• 1 eetlepel tomatenpuree
• ¼ kop droge witte wijn
• 2 eetlepels water
• fijngehakte peterselie
• ¼ theelepel chilipeper
• tabascosaus
• 1 laurierblaadje
• suiker
• zout
• peper

1. Verhit de olie in een braadpan en fruit de ui en de knoflook tot de ui glazig is. Voeg de tomaten toe en laat dit nog een paar minuten bakken onder voortdurend roeren. Roer dan de tomatenpuree, wijn, water, peterselie, chilipeper, tabasco, laurier, suiker, zout en peper erdoor.
2. Doe een deksel op de pan en laat het 30 minuten sudderen.
3. Giet het mengsel door een zeef of pureer het met een staafmixer. De saus mag niet te dik zijn en moet eventueel met water verdund worden.