Romesco de peix – Visschotel met amandelsaus
Ingrediënten
- 250 gr mulfilet
- 250 gr zeeduivel
- 300 gr fruits de mer, gemengd
- 12 venusschelpen
- 8 mosselen
- 250 gr Noorse garnalen nr 1
- 4 gamba’s, even gebakken in knoflookolie
- vruchtvlees van 3 tomaten, gehakt
- 1 glas witte wijn
- citroen en peterselie om te garneren
- 1 witte boterham zonder korst
- 2 pimientos del piquillo of een zelf geroosterde paprika
- 1 tomaat
- 4 teentjes knoflook
- 15 geblancheerde amandelen en 15 hazelnoten
- 1 el zoete paprikapoeder
- 1 gehakte Spaanse peper, zonder pitjes en zaadlijsten
- vingertop saffraan
- olijfolie naar behoefte
- 2dl visbouillon (kook graten of kop van bv tarbot samen met ui, venkel, peen, knof, sinaasappel, prei, tijm, laurier peper en zout in 1/2 liter water en zeef na 30 min.)
- Rooster de amandelen en de hazelnoten licht bruin in een koekenpan.
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en voeg een scheutje water toe. Voeg dan langzaam olijfolie toe tot een romige dikke saus ontstaat. Breng op smaak met zout. Houd apart.
- Verwarm de visbouillon in een aardewerken schaal en voeg geweekte saffraan toe en de gehakte tomaat. Even laten pruttelen.
- Voeg 8 el romesco toe en roer. Voeg witte wijn toe en laat de alcohol goed verdampen. De saus moet inkoken tot een romige saus ontstaat. Dan kunnen de vis en schelp- en-schaaldieren erin.
- Het gerecht is klaar als de mosselen goed zijn opengegaan. Serveer in dezelfde schaal en garneer met partjes citroen de gebakken gamba’s en peterselie.