Gambas con Salsa de Calabacín – Garnalen met courgettepuree

Ingrediënten

• 2 kleine tot middelgrote courgettes (ongeveer 450 gram), dwars in plakken van 0,5 tot 1 cm gesneden en dan in vieren
• 2 uienringen
• 2 eetlepels zeer fijngehakte basilicumblaadjes
• 1½ theelepel gemalen komijn
• ongeveer 3½ dl kippenbouillon
• zeezout
• versgemalen peper
• 1 theelepel vers geperst citroensap
• 450-550 gram extra grote steurgarnalen, gepeld
• fijngehakte basilicum voor de garnering

1. Doe courgette, ui, 1 eetlepel basilicumblaadjes (of ½ theelepel gedroogde), 1 theelepel komijn en de bouillon in een pan. Breng dit aan de kook en laat het 10 minuten pruttelen.
2. Doe het dan over in een keukenmachine en pureer het mengsel, voeg zout en peper naar smaak toe. Doe het citroensap, de resterende eetlepel basilicum (of een ½ theelepel gedroogde) en de resterende ½ theelepel komijn erbij. Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur.
3. Bestrooi de garnalen ondertussen rondom met zout en laat dit 10 minuten intrekken. Grilleer de garnalen boven hete houtskool of in een griddle, of bak ze in een pan die licht is ingevet met olie.
4. Grilleer ze heel kort tot de garnalen in het midden net mooi roze zijn. Laat ze afkoelen.
5. Verdeel de saus over 6 tot 8 borden en schik de garnalen daar op een aantrekkelijke manier op.
6. Bestrooi dit alles met basilicum en dien op.

Bron: Paella! Spectaculaire rijstgerechten uit Spanje – Penelope Casas