Gambas al Jerez – Garnalen met safraanmayonaise

Ingrediënten

• 2 eigeel
• zout
• peper
• 6 draadjes safraan (fijngemalen)
• 2 el citroensap
• 2 dl zonnebloemolie
• 500 gr. verse garnalen
• 2 teentjes knoflook
• 150 gr. bloem
• 1 dl droge sherry
• 2 eieren
• 1 liter olijfolie (om te frituren)

1. De twee ei-gelen met safraan, zout en 1 el. citroensap vermengen. Zonnebloemolie druppelgewijs toevoegen en met een garde goed blijven kloppen totdat een mooie mayonaise ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Mayonaise koel bewaren.
2. Garnalen schoonmaken. Zorg ervoor dat het staartje intact blijft. Onder koud water afspoelen en droogdeppen. In een ruime schaal leggen. Knoflook schoonmaken en erboven uitpersen. Ciroensap erover sprenkelen en koel bewaren.
3. Bloem met de sherry en 2 eieren vermengen tot een mooi beslag. Op smaak brengen met zout en peper.
4. Olie in een ruime pan verhitten tot de damp er nog net niet van afslaat. Garnalen door het beslag halen en in de olijfolie bakken tot ze mooi goudbruin zijn. Op keukenpapier laten uitlekken.
5. Direct serveren met de safraanmayonaise.