Galletas de Camote – Zoete aardappelkoekjes

Ingrediënten

• 1 kg zoete aardappels
• 2 tl sojasaus
• 100 g bloem
• 1 tl zout
• ½ tl fijne kristalsuiker
• 3 el fijngesneden bosui
• ½ tl fijngesneden verse rode chilipeper
• royaal boter om te bakken

• 50 gr yoghurt (Griekse stijl)
• 50 gr zure room
• 2 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 1 el fijngesneden koriander
• zout en zwarte peper

1. Schil de zoete aardappels en snijd ze in flinke stukken. Stoom ze botergaar en laat ze in een vergiet minstens 1 uur uitlekken.
2. Klop intussen alle ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet hem opzij.
3. Doe de stukken aardappel als ze droog zijn met de overige ingrediënten (behalve de boter) in een mengkom. Meng alles goed, liefst met de hand, tot het een gelijkmatig, samenhangend mengsel is; doe dat niet te lang en voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.
4. Laat in een koekenpan met antiaanbaklaag een klontje boter smelten.
5. Schep voor elk koekje 1 eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk het met de bolle kant van de lepel uit tot het zo’n 5 cm doorsnee en 1 cm dik is. Bak de koekjes op halfhoog vuur circa 6 minuten aan elke kant tot ze een bruine korst hebben.
6. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen.
7. Dien ze heet of warm op en geef de yoghurtsaus erbij.