Flan de dátiles – Dadelpudding

Ingrediënten

• 80 gr. gedroogde dadels
• 80 gr. griesmeel
• 20 gr. boter
• 3 eieren
• schil van 1 citroen
• 5 el suiker
• 3 bekers melk

1. De suiker in wat heet water laten oplossen zoadat er een siroop ontstaat. Giet over de van pitten ontdane dadels. 
2. Melk met citroenschil aan de kook brengen. Boter en griesmeel toevoegen en goed blijven roeren zodat een dikke griesmeel-brei ontstaat.
3. Drie eigelen en 2 eiwitten opkloppen. Door het griesmeelmengsel spatelen.
4. Dadels kleinsnijden en door de griesmeelmassa mengen. 
5. Alles in een puddingvorm gieten.
6. Overgebleven eiwit met wat suiker stijfkloppen en over de pudding verdelen.
7. In een matig warme oven (180 °C) de pudding lichtbruin laten worden.