Empanadillas de camarones – Empanadilla’s met garnalen

Ingrediënten

• 1 pak diepvriesbladerdeeg
• 2 gesnipperde uien
• 2 fijngesneden tomaten
• 1 fijngesneden groene paprika
• 250 g paddenstoelenmix
• 1 el olie
• zout
• peper
• 1 hardgekookt ei
• 100 gr. kookklare garnalen
• ½ tl. chilipoeder
• 1 eigeel

1. Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de boter en fruit de uien. Voeg de tomaten en paprika toe.
2. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze klein. Verhit 1 eetlepel olie in en pan en bak de paddenstoelen op hoog vuur. Voeg peper en zout naar smaak toe.
3. Pel het ei en hak het fijn. Hak ook de garnalen fijn. Bak het ei en de garnalen mee. Voeg het chilipoeder toe en laat alles nog 10 minuten sudderen, terwijl u af en toe roert. Voeg peper en zout naar smaak toe en laat afkoelen.
4. Rol het bladerdeeg goed uit en snijd er rondjes uit (15 cm). Schep wat van de vulling op elke helft van een deegrondje. Bevochtig de randen met water, vouw de rondjes dicht en druk de randen goed aan. Bestrijk de empanadilla’s met eigeel en bak ze ca. 15 minuten in de oven.