Croquetas de bacalao – Kroketjes van stokvis

Ingrediënten

• 200 gr stokvis
• 250 gr aardappelen
• 1 ei
• 1 takje koriander
• 8 el paneermeel
• zout
• peper
• olijfolie om te frituren

1. Week de stokvis in ruim koud water gedurende 12 uur. Ververs het water tussentijds regelmatig.
2. Breng een pan met water met 1 el zout aan de kook. Laat de stokvis in 30 min zachtjes gaar worden (Water net niet laten koken!). Schep de stokvis uit de pan, verwijder graten en velletjes en maak de stokvis met een vork fijn.
3. Kook de aardappelen in de schil pellen ze en wrijf ze en door een zeef fijn. Vermeng de aardappel met de vis, zout, ei en peper en voeg eventueel 2 el visvocht toe als het mengsel te stevig is. Knip de koriander fijn roer door het mengsel.
4. Maak van het mengsel 12 kroketjes en laat deze in de koelkast 1 uur opstijven. Rol de kroketjes door het paneermeel. Verwarm de olie tot 180 graden en bak de kroketjes in 6 tot 8 min goudbruin.
5. Warm serveren.