Costillas Bar Bahia – Varkensribbetjes à la Cádiz

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie
• 750 gr magere varkensribben, zo klein mogelijk, in aparte ribben verdeeld en overdwars gesneden in stukken van 4-5 cm
• vers gemalen peper
• 2 theelepels oregano
• 2 theelepels paprikapoeder, bij voorkeur pimentón
• 1 blaadje laurier
• 1 kop droge witte wijn
• 8 teentjes knoflook, gepeld en geplet
• zout
• 1 kop water

1. Doe alle ingrediënten, behalve het zout en het water, in een diepe pan en laat ze een uur marineren.
2. Voeg dan het zout en het water toe, breng het geheel aan de kook, temper de hitte en laat het, met het deksel op de pan, een uur zachtjes koken of zolang tot de ribbetjes zacht zijn.
3. Haal dan het deksel van de pan en kook de vloeistof in tot de ribbetjes nog maar net onderstaan.Warm serveren.