Empenada de Salmón y Patata – Empenada met zalm en aardappel

Ingrediënten

• 2d olijfolie
• 1 ui, fijngesnipperd
• 600 g bladerdeeg, ontdooid indien bevroren
• bloem voor het uitrollen van bet deeg
• 4 aardappelen, geschild en in dunne plakken
• 250 g gerookte zalm aan een stuk, in stukken
• 200 ml slagroom
• 1 ei, losgeklopt
• peper en zout

1. Verwarm de oven voorop 180 °C (gasstand 4). Verhit de olie in een koekenpan op laag vuur. Bak de uisnippers in 6 minuten glazig. Roer af en toe. Zet ze weg.
2. Verdeel het deeg in 2 porties, de ene portie moet een derde groter zijn dan de andere: Rol elke porde op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een lap van ongeveer 2 cm dik.
3. Bekleed een taartvorm van 26 cm met de grootste lap. Schik de helft van de aardappelen in een laag in de vorm, verdeel de uien erover en schep de zalm erop. Verdeel de resterende aardappelen erover; strooi er peper en zout op en schenk de room erover.
4. Bestrijk de rand van het deeg met water en leg de tweede deeglap erop. Knijp de randen op elkaar; waardoor een tand van 2 cm rondom ontstaat Snijd uitstekende stukken deeg weg. Maak 2 kleine inkepingen in het midden van het ‘deksel’ zodat de stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
5. Bestrijk de bovenkant met een bakkwastje met losgeklopt ei.
6. Bak de taart 45-60 minuten in de oven, tot de korst goudbruin is.