Mejillones con Setas – Mosselen met champignons

Ingrediënten

• 500 gr mosselen
• 1 kg champignons (schoongemaakt en in vieren gesneden)
• 1 ui
• 2 el gehakte peterselie
• 4 teentjes knoflook
• 1 kop droge witte wijn
• 1 groene paprika
• 4 draadjes safraan
• cayennepeper
• zout
• olijfolie

1. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de ui, in plakjes gesneden knoflook, saffraan en een halve in dunne reepjes gesneden paprika toe.
2. Voeg de champignons toe en laat zoveel mogelijk vocht verdampen, zonder dat de champignons te bruin worden.
3. Voeg de wijn en de cayennepeper naar smaak toe.
4. Voeg als de saus licht begint te binden de mosselen toe en laat het geheel koken totdat de mosselen zich openen. Direct serveren.