Morcilla con Huevos de Codorniz – Morcilla met gebakken Kwarteleitjes

Ingrediënten

• 1 grote aardappel (geschild)
• 1 geroosterde paprika (uit pot)
• 1 el. mayonesa
• 1 tl. gerookte paprikapoeder
• 6 plakjes morcilla (bloedworst) van ongeveer ½ cm dik
• 6 kwarteleitjes
• Olijfolie
• zout
• Klein bosje bieslook (fijngehakt)

1. Doe de geroosterde paprika samen met de mayonesa en paprikapoeder in een beker en mix het met een blender tot een gladde saus.
2. Snij de aardappel in dunne plakjes en snij de plakjes in lucifer-dunne frietjes.
3. Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en frituur daarin de frietjes totdat ze krokant zijn.
4. Bak de morcilla gedurende 2 minuten per kant in een hete koekenpan met een scheutje olijfolie.
5. Bak de kwarteleitjes in dezelfde koekenpan.
6. Leg wat van de frietjes op een schaaltje, bedek met wat van de saus en leg er een plakje morcilla op.
7. Maak af met het gebakken eitje, bestrooi met een klein beetje zout en maak het geheel af met wat bieslook.
8. Direct serveren.