Albondigas canarias con almogrote – Gehaktballetjes van de canarische eilanden

Ingrediënten

• 3 el paneermeel
• 4 el kippenbouillon
• 450 gr. rundergehakt
• 100 gr. Serrano (fijngehakt)
• 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
• 2 el peterselie (fijngehakt)
• 1 tl verse oregano (fijngehakt)
• 1 tl zout
• 1 el geraspte gedroogde Manchago
• 1 ei (gescheiden)
• bloem
• broodkruim (gedroogd) olijfolie
• almogrote de gomera (verdund met 3 el kippenbouillon)

1. Vermeng in een kommetje de paneermeel met 2 el bouillon. Doe dit over in een andere kom met het gehakt, de ham, knoflook, peterselie, oregano, zout, geraspte kaas, eidooier en de resterende bouillon.
2. Klop het eiwit met 1 el water los in een kom. Meng het gehakt en vorm er balletjes van ongeveer 4 cm van. Bestuif deze met de bloem, doop ze in het geklopte eiwit en bedekt ze met de broodkruim.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de balletjes goudbruin en gaar. Schut de pan af en toe om te voorkomen dat de balletjes vastbakken.
4. Opdienen met de almogrotedip die is verdund met wat kippenbouillon tot ze de consistentie heeft van een dipsaus.