Almogrote de Gomera – Knoflookspread met kaas en peper

Ingrediënten

• 4 gedroogde rode spaanse pepers
• 2 gedroogde chilipepertjes
• 2 teentjes knoflook
• 6 el gedroogde manchego (geraspt)
• olijfolie
• koriander (garnering)
• zout

1. Week de gedroogde pepers een half uur in warm water. Laat ze uitlekken en hak ze fijn.
2. Doe de chilipeper, de gehakte peper, fijngehakte knoflook en wat zout in een vijzel of keukenmachine en maak dit fijn.
3. Doe het mengsel over in een schaal en roer de kaas erdoor.
4. Schenk er voorzichtig wat olijfolie door (4 el) terwijl je met een garde blijft kloppen tot het een mooi glad geheel is.
5. Strijk het geheel glad en garneer met de koriander.
6. Lekker met licht geroosterd brood of de Albondigas canarias con almogrote