Pulpo a la vinagreta de Galicia – Octopus in vinaigrette uit Galicië

Ingrediënten

• 1 kg. octopus
• 1 verse lente-ui
• 1 stuk rode paprika
• 1 stuk groene paprika
• 2 el. azijn
• 6 el. olijfolie
• 1 snuifje zout

Bereiden

1. Om het recept voor octopus in vinaigrette te beginnen, kook je de octopus en snijd je hem in stukjes. Om te weten te komen hoe u de octopus op de juiste manier gaart, raden wij u aan dit recept te raadplegen of octopus uit de diepvries te gebruiken en te koken als aangegeven op de verpakking.
2. Snijd de lente-ui, de groene en de rode paprika in heel kleine blokjes en meng ze met de azijn, de olijfolie en het zout. Klop het mengsel met een vork tot het een goed geïntegreerde en homogene vinaigrette vormt.
3. Meng de gladde vinaigrette met de gekookte octopusstukjes in een kom van voldoende inhoud en serveer op kamertemperatuur of zelfs licht gekoeld.
4. Sommige mensen serveren de stukjes octopus op een spiesje en de vinaigrette erbij om te dippen. Het traditionele recept voor octopus in vinaigrette wordt echter geserveerd als een tapa, zodat de eters kunnen genieten van de octopus in de saus.