Pulpo – Basisrecept voor het koken van octopus

Ingrediënten

• 12 koppen water
• 2 el. olijfolie
• 1 laurierblaadje
• 1 ui, gepeld en in vieren
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 5 peperkorrels
• 2 takjes peterselie
• zout

• 500 gr. (kleine) octopus

1. Maak de inktvis mals door hem een aantal keren (15-20) flink tegen het werkblad aan te slaan. Voeg alle ingrediënten voor het kookvocht bij elkaar en breng het geheel aan de kook. Voeg de inktvis snel aan het kokende vocht toe. Verwijder de inktvis weer en laat het vocht weer aan de kook komen. Voeg de inktvis nogmaals snel toe. Herhaal dit nog een keer.
2. Leg de vis tot slot definitief in het vocht en laat de vis, met het deksel op de pan in ongeveer 1 uur zacht koken. De vis moet zacht zijn. Is dit nog niet het geval, langer door laten koken. Draai de warmtebron uit en laat de vis in het kookvocht liggen tot het gebruikt wordt. (Kan van te voren worden bereid.)