Pimientos rellenos de Bacalao – Paprika gevuld met bacalao

Ingrediënten

• 200 gr. Bacalao (gedroogde zoute kabeljauw)
• 4 tenen knoflook (fijngehakt)
• 4 el peterselie (fijngehakt)
• 1 pot geroosterde pimientos (of zelf gemaakt)
• 5 el olijfolie

1. Week de gedroogde kabeljauw in water gedurende minimaal 12 uur (ververs het water regelmatig). Maak de kabeljauw klein door hem in kleine stukjes uit elkaar te trekken.
2. Verhit 3 el olie in een pan en voeg 3 teentjes fijngehakte knoflook, visstukjes en 3 el. peterselie toe. Giet wat van het nat van de pot geroosterde paprika’s erbij. Alles goed vermengen.
3. Vul de paprika’s met het mengsel.
4. Maak een saus door in 2 el olijfolie, 1 knoflookteentje (fijngehakt), 1 el peterselie te fruiten. Voeg wat van het paprika-nat aan het geheel toe.
5. Mocht je nog wat van de vulling over hebben, kan je dat aan de saus toevoegen om zo de saus wat dikker te maken.