Pimientos relleno con bacalao – Pimientos gevuld met kabeljauw

Ingrediënten

• 2 blikken pimientos (of zelf gemaakt)
• 4 ons kabeljauw
• 1 ui (fijngesnipperd)
• bloem
• paprikapoeder
• melk
• ei
• olijfolie
• 7 teentjes knoflook (fijngehakt)
• gepelde tomaat
• 1 el peterselie (gehakt)
• zout
• peper

1. Kook de verse kabeljauw 2 à 3 minuten in water. Uit laten lekken. Ui en knoflook in hete olijfolie glazig laten worden. Kabeljauw toevoegen.
2. Tomaat fijnsnijden en aan de vis toevoegen. Bloem en paprika toevoegen en goed blijven roeren totdat de vis en bloem samengaan. Op smaak brengen met zout en peper. Vismengsel laten afkoelen.
3. Pimientos voorzichtig openmaken en vullen met het vismengsel. Ei kloppen en gevulde pimientos hierdoor halen en door de bloem wentelen.
4. In een koekenpan een flinke laag olie verhitten tot de walm er af slaat. Pimientos hierin kort frituren.
5. Bestrooien met peterselie.