Mejillones de Valencia – Mosselen uit Valencia

Ingrediënten

• 1 kilo mosselen
• Olijfolie
• 3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
• 2 middelgrote uien, fijngehakt
• 2 stengels prei, in ringen gesneden
• 2 schijfjes citroen
• 100 ml witte wijn
• 2 blikjes gepelde tomaten
• 3 Spaanse rode pepers (fijngehakt)
• 2 takjes peterselie (fijngehakt)
• Verse peper en zout uit de molen

1. Pak een grote pan en doe er een scheut olijfolie in. Fruit heel eventjes één teentje knoflook, een ui en een prei aan. Doe er de citroen en witte wijn bij en laat zachtjes aan de kook komen.
2. Spoel de mosselen met koud water schoon. De mosselen die hierna open blijven gooi je weg. De goede mosselen doe je in de pan met de witte wijn en kook je voor ongeveer 5 minuten met de deksel op de pan. Wanneer na 5 minuten de mosselen nog niet goed openstaan kook je deze nog een paar minuutjes langer.
3. Zet een andere grote pan of wok op het vuur en doe daar een scheutje olijfolie de overige knoflook, ui, prei en pepertje in. Fruit even aan en voeg daarna de tomaten toe en laat even zachtjes pruttelen. Proef nu of je de saus lekker vindt. Wanneer je deze iets pittiger wilt voeg je gewoon nog meer pepertjes toe.
4. Schep de mosselen uit de pan en doe deze bij de tomaten.
5. Roer om en schep eventueel een klein beetje van het overgebleven visvocht van de mosselen erbij om de saus op de gewenste dikte te krijgen.
6. Strooi de peterselie over de mosselen en serveer in eenpersoons schaaltjes.
7. Lekker met vers gebakken brood.