Mejillones con crema de azafrán – Mosselen met safraan-creme

Ingrediënten

• 24 mosselen
• ½ rode peper (heel fijn gehakt)
• ½ rode ui (heel fijn gehakt)
• 150 ml visbouillon
• 100 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
• zakje saffraan
• 20 ml vloeibare room
• ½ theelepel maizena
• olijfolie
• gehakte peterselie
• zout

1. Was de mosselen goed.
2. Bedek de bodem van een grote pan met water en een snufje zout, visbouillon en groentebouillon, breng aan de kook en wanneer het begint te koken voeg je de mosselen toe.
3. Doe een deksel op de pan en laat de mosselen een paar minuten koken totdat ze allemaal open zijn.
4. Haal de mosselen uit het kookvocht, verwijder de mosselen uit de schelpen. Bewaar het kookvocht.
5. Bewaar van ieder mossel een schelpdeel.
6. Leg de mosselen in een schaal en bewaar deze in de koelkast.
7. Om de saffraanroom te maken, fruit je de helft van de ui en de rode paprika in een pan.
8. Als je ziet dat de ui transparant is, voeg je de saffraandraden toe en kruid naar smaak, roer en giet de langzaam wat overgehouden kookvocht toe.
9. Laat het vijf minuten koken.
10. Verdun de maizena in de room en giet langzaam over de bouillon om een ​​dikke crème te krijgen. Desnoods wat extra room en maizena toevoegen.
11. Doe het mosselvlees in de achtergehouden schelpen.
12. Haal de pan van het vuur en giet de room door een zeef over de mosselen.
13. Bestrooi met de rest van de ui en de fijngehakte rode paprika en peterselie.
14. Lekker met vers gebakken brood.