Ensaladilla de Langostinos – Garnalensalade

Foto: larosadulce.com

• 4 middelgrote aardappelen
• 2 wortels
• 200 g gekookte garnalen
• 2 eieren
• 4 zoet-zure augurken
• mayonesa
• 1 theelepel mosterd
• zout

1. Kook de aardappelen in de schil. Giet ze af en laat afkoelen. Verwijder daarna de schil.
2. Kook de wortels totdat ze gaar zijn. Laat ze ook afkoelen.
3. Kook de eieren zodat ze hardgekookt zijn.
4. Als de aardappelen afgekoeld zijn doe ze dan over in een kom en hak ze fijn. Doe dit ook met de wortels en eieren maar hou één dooier apart.
5. Pel de garnalen (hou er 6 apart voor decoratie) en snij de gepelde garnalen in kleine stukjes.
6. Voeg aan de mayonesa een theelepel mosterd toe.
7. Snij de augurken in kleine blokjes.
8. Voeg alles toe aan de kom met aardappelen, ei en wortelen en prak het met een vork fijn. Breng op smaak met wat zout.
9. Meng alles goed door elkaar en verdeel het over 6 tapa-glaasjes.
10. Prak de achter gehouden eidooier met een vork fijn.
11. Bedek ieder glaasje een beetje mayonesa, de geprakte eierdooier en garneer met de achter gehouden garnalen.
12. Koel serveren.