Croquetas de Salmón – Zalmkroketjes

Ingrediënten

• 250 gr. verse zalm zonder graat en vel
• 50 gr. bloem
• 50 gr. boter
• 250 ml. melk
• 250 ml. visbouillon
• zout
• peper
• paneermeel
• 2 eieren
• olijfolie
• alioli met citroen

1. Bak de bloem eerst in een pan met de gesmolten boter. Als het los en licht goudbruin is, voeg dan beetje bij beetje de melk en de hete bouillon toe, zonder te stoppen met roeren, tot het deeg dikker wordt.
2. Daarna voeg je de zalm toe en prak het fijn. Breng op smaak met peper en zout en laat een paar minuten sudderen tot het deeg iets meer is uitgehard. Haal het van het vuur en laat het mengsel een paar uur in de koelkast afgedekt afkoelen en stollen.
3. Vorm de kroketjes en rol ze door het losgeklopt ei en paneermeel. Bak ze in een pan met veel hete olie tot ze goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Direct serveren.