Cortezas de trigo con Anchoas y Mayonesa de Remolacha – Cortezas met Ansjovis en bietenmayonaise

Ingrediënten

• Cortegas de trigo (in Nederland bijna niet te verkrijgen, kan eventueel ook vervangen worden door Kroepoek Casave)
• 6 ansjovisjes in azijn
• 2 el olijfolie
• 1 dl mayonesa
• ¼ el voorgekookte rode biet (ingeblikt in supermarkten te verkrijgen)
• bieslook

1. Meng de ansjovis in azijn met olijfolie en zet apart.
2. Meng de mayonesa met de rode bietenblokjes en mix de mayonaise met een blender tot die een zeer aantrekkelijke intens roze kleur krijgt.
3. Leg de Cortegas de trigo (of kroepoek) in het midden van een mooie schaal en schep hierop een theelepel mayonaise.
4. Rol een ansjovisje om de mayonaise en garneer met een beetje gehakte bieslook.
5. Direct serveren.