Empanadillas de pollo – Kipflapjes

Ingrediënten

• 3 el olijfolie
• vlees van 1 zijde van de kippenborst en een hele kippendij, fijngesneden
• zout en versgemalen peper
• 1 varkenskarbonade, zeer fijn gesneden
• 60 gr gerookte ham, zeer fijn gesneden
• 1 uitje, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ tl paprikapoeder
• een paar draadjes saffraan
• 2 middelgrote tomaten, zeer fijn gesneden
• 1 pimiento 
• 1 ei, losgeklopt met 1 tl water
• 1 pakje bladerdeeg

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Verhit in een braadpan 2 el olie en sauteer daarin de kip tot deze wit wordt, breng op smaak met peper en zout.
3. Voeg het varkensvlees en de ham toe en laat het pruttelen tot het varkensvlees zijn kleur verliest.
4. Fruit in een andere braadpan de ui en de knoflook in de resterende olie tot de ui glazig is. Voeg dan de paprikapoeder en de saffraan toe, vervolgens de tomaat en zout, doe een deksel op de pan en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen. Doe het tomatenmengsel en de pimiento bij het kipmengsel.
5. Breng het geheel op smaak en laat het dan zonder deksel nog 10 minuten heel zachtjes pruttelen.
6. Snij rondjes uit het deeg met een uitsteekvorm en leg in het midden daarvan 2 eetlepels van de vulling.
7. Maak de rand nat. Klap de andere helft van het rondje eroverheen en druk de randen met een vork tegen elkaar aan. Prik er dan met een vork gaatjes in.
8. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en bak de flapjes op een ingevet bakblik in circa 15 à 20 minuten in de voorverwarmde oven goudbruin van kleur.