Bocaditos de tomate y anchoa – Broodje met tomaat en ansjovis

Ingrediënten

• 1 rijpe tomaat in plakjes gesneden
• 1 blikje ansjovis in plantaardige olie
• 1 groene paprika van middelgrote grootte
• Chilipepers in vinaigrette
• 2 eieren (hardgekookt en in plakjes gesneden)
• Mayonesa
• 1 stokbrood
• Olie
• Zout

1. Snij de paprika in vieren, verwijder de zaadjes om de bittere smaak te vermijden en bak ze in een anti-aanbak pan met een beetje olie van betere kwaliteit. Als ze aan beide zeiden gebakken en goudbruin zijn laat ze uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met peper.
2. Laat de tomaat en ansjovis uitlekken op keukenpapier.
3. Snij met behulp van een gekarteld mes het brood in vieren om broodjes te vormen, die in tweeën worden geopend.
4. Op de onderste helft van het brood leg je de eerder gepeperde groene paprika, een plakje tomaat, eierplakjes
5. Smeer de mayonaise naar smaak erop en leg een ansjovisfilet en de chilipeper erop.
6. Bedek het broodje met de bovenkant en zet alles vast met een prikker.
7. Serveer de broodjes op een mooi dienblad.