Puré de Aguacate y Haba – Puree van Avocado en tuinbonen
Ingrediënten- 1 grote rijpe avocado
- 1 citroen
- 250 gr tuinbonen (vers of uit de diepvries)
- 2 bosuitjes
- olijfolie
Bereiden- Pel de avocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees grof.
- Schaaf 1 lange reep schil van de citroen af en pérs er 1½ eetlepel sap uit. Druk als je verse tuinbonen hebt, de tuinbonen uit de peul. Als je diepvriestuinbonen hebt laat ze ontdooien. Snijd de bosuien in smalle ringetjes.
- Vul een grote pan met gezouten water en breng het op hoog vuur aan de kook. Doe de tuinbonen in de pan en blancheer ze 2 minuten. Giet ze af, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
- Druk de bonen uit de groene vliezen en houd 50 gram bonen apart. Doe de rest van de bonen in een keukenmachine met avocado, citroensap, 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout en pureer alles bijna glad.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op halfhoog vuur en bak de bosui en citroenschil 1 minuut. Neem de pan van het vuur en roer de achtergehouden 50 gram tuinbonen en een snuf zout erdoor.
- Strijk de avocado-tuinbonenpuree uit op een bord met een opstaande rand. Schep vlak voor het opdienen het bosuimengsel in het midden.
- Lekker met Spaans platbrood.
Bron: Jolanda Thomis uit Yotam Ottolenghi, Heerlijke gerechten om te delenTranslate »
error: Op de inhoud van deze site staat copyright! Je mag de recepten uiteraard wel printen (zie button aan linkerzijde pagina).