Puré de Aguacate y Haba – Puree van Avocado en tuinbonen

Ingrediënten

• 1 grote rijpe avocado
• 1 citroen
• 250 gr tuinbonen (vers of uit de diepvries)
• 2 bosuitjes
• olijfolie

• Pel de avocado, verwijder de pit en hak het vruchtvlees grof.
• Schaaf 1 lange reep schil van de citroen af en pérs er 1½ eetlepel sap uit. Druk als je verse tuinbonen hebt, de tuinbonen uit de peul. Als je diepvriestuinbonen hebt laat ze ontdooien. Snijd de bosuien in smalle ringetjes.
• Vul een grote pan met gezouten water en breng het op hoog vuur aan de kook. Doe de tuinbonen in de pan en blancheer ze 2 minuten. Giet ze af, spoel ze koud en laat ze uitlekken.
• Druk de bonen uit de groene vliezen en houd 50 gram bonen apart. Doe de rest van de bonen in een keukenmachine met avocado, citroensap, 2 eetlepels olijfolie en ¼ theelepel zout en pureer alles bijna glad.
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een kleine koekenpan op halfhoog vuur en bak de bosui en citroenschil 1 minuut. Neem de pan van het vuur en roer de achtergehouden 50 gram tuinbonen en een snuf zout erdoor.
• Strijk de avocado-tuinbonenpuree uit op een bord met een opstaande rand. Schep vlak voor het opdienen het bosuimengsel in het midden.
• Lekker met Spaans platbrood.