Pimientos del Piquillo con Ajoarriero – Gefrituurde piquillo’s gevuld met zoute vis

Ingrediënten

• 24 piquillo-paprika’s
• Ajoarriero, gekookt en iets afgekoeld
• 150 gr bloem
• 2 eieren, losgeklopt
• 300 gr panko
• Olijfolie
• grof zeezout

1. Laat de paprika’s op keukenpapier uitlekken. Schep in elk ervan een beetje Ajoarriero-mengsel.
2. Pas op dat u de paprika’s niet scheurt. Maak ze zo vol dat de vulling tot aan de randen van de paprika’s reikt. Rol ze door de bloem, haal ze door het ei (laat het teveel er aflopen) en wentel ze door het broodkruim.
3. Vul een friteuse of een grote braadpan voor een derde met olijfolie en verhit hem tot 180 °C of tot een stukje brood dat erin wordt gegooid in circa 30 seconden goudbruin is.
4. Frituur de paprika’s met steeds een paar tegelijk in 2-3 minuten goudbruin. Laat ze op verfrommeld, keukenpapier uitlekken, bestrooi ze met grof zeezout en dien ze direct op.