Hojaldre de champiñon – Paddestoelpasteitjes

Ingrediënten

• 125 gr korstdeeg
• 1 el olijfolie
• 1 el gehakte ui
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 2 el gehakte pimiento
• 125 gr paddestoelen (bv shiitake, kastanjepaddestoelen, oesterzwammen), schoongeborsteld en fijngesneden
• ½ gedroogde Spaanse peper, zonder zaad en verkruimeld
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 el geraspte Manchego

1. Maak het korstdeeg volgens het klassiek recept, maak er een bol van, draai het goed in plasticfolie en leg het minstens 1/2 uur in de koelkast.
2. Verhit de olie in een braadpan en sauteer de ui en de knoflook tot de ui zacht is. Voeg dan de pimiento toe en laat deze 1 minuut fruiten.
3. Voeg de paddestoelen, Spaanse peper, zout en peper toe en roerbak dit tot de paddestoelen zacht zijn.
4. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas erdoor.
5. Rol het korstdeeg uit tot een dikte van 3 mm. Snijd hiervan rondjes van 8 à 10 cm en leg 1 tl vulling op de helft van elk rondje.
6. Bevochtig de kanten met water, plooi de andere helft dicht over de vulling, zodat u halve maantjes bekomt, en druk ze vast met de tanden van een vork.(kan van tevoren worden klaargemaakt en ingevroren). 
7. Verwarm de oven voor op 220° C.
8. Leg de deegmaantjes op een bevochtigd bakblik en schuif dit in de bovenste richel van de oven, bak ze 7 tot 10 minuten (een paar minuten langer als ze diepgevroren zijn) of zolang tot ze goudbruin zijn.