Ensaladilla de patatas y boquerones – Aardappelsalade met ansjovis

Ingrediënten

• 500 gr aardappelen, geschild, gewassen en in gelijke stukjes –
• 1 el ansjovispuree of ansjovisextract
• 0,6 dl mayonesa 
• 1 tl gehakte peterselie 
• ½ tl versgemalen zwarte peper
• ansjovisfilets

1. De aardappelen in water met wat zout aan de kook brengen en in ongeveer 10 minuten net gaar maar nog stevig koken. Afgieten en onder de koude kraan laten afkoelen.
2. De mayonaise mengen met de ansjovispuree, peterselie en zwarte peper. Voor een sterkere ansjovissmaak nog wat ansjovispuree toevoegen. 
3. Voorzichtig met de aardappelen mengen en serveren.
4. Eventueel garneren met ansjovisfilets.