Croquetas de Hummus y Espinacas – Kroketjes met hummus en spinazie

Ingrediënten

• 100 gr spinazie (gehakt)
• 100 gr hummus
• 1 lente-ui
• 50 gr bloem
• 200 ml melk
• 1 eetlepel olijfolie
• zout
• peper
• nootmuskaat
• bloem, eieren en paneermeel voor het beslag
• olie om te frituren

1. Verwarm de melk in een pan en houd deze warm.
2. Snijd het lente-uitje fijn en bak in een pan met een eetlepel olie op middelhoog vuur.
3. Voeg de gehakte spinazie toe en laat deze een paar minuten mee bakken.
4. Haal de spinazie uit de pan en voeg de bloem toe. Kook een paar minuten om de rauwe smaak te verwijderen. Meng met de spinazie en begin beetje bij beetje de melk toe te voegen terwijl je roert om de bechamel te vormen.
5. Voeg de hummus toe, roer, bedek met keukenfolie en laat een paar uur in de koelkast afkoelen.
6. Vorm de ballen met het deeg (doe wat olie op je handen zodat het niet vast blijft zitten), rol ze door de bloem, geklutste eieren en daarna de paneermeel en zet ze een tijdje in de vriezer zodat ze een beetje verharden en niet openen tijdens het frituren.
7. Frituur de balletjes in de hete olie.
8. Serveer met een beetje mayonaise bestrooid met paprika en komijn.