Berenjenas fritas con queso de cabra y higo – Gefrituurde aubergines met geitenkaas en vijg

Ingrediënten

• 1 Aubergine
• Bloem
• Paprikapoeder
• 1 rolletje geitenkaas
• 1 verse vijg
• Membrillo

1. Verwarm de oven voor op 150 °C
2. Snij de aubergine in dunne plakjes, bestrooi met zout en laat gedurende 30 minuten staan zodat het vocht uit de plakjes wordt getrokken. Dep daarna droog met keukenrol.
3. Snij de geitenkaas in dunne plakjes.
4. Snij de vijgen in achten.
5. Doe een ruime laag olijfolie in een koekenpan en zet deze op een middel hoog vuur.
6. Haal de plakjes aubergine door de bloem met paprikapoeder en frituur ze in porties in de olie tot ze mooi bruin zijn.
7. Leg een plakje geitenkaas op de aubergines en zet dit 2 minuten in de voorverwarmde oven.
8. Doe een klein lepeltje membrillo op de geitenkaas, en dek af met een stukje vijg.