Crujientes de Almendra – Amandelkoekjes

Ingrediënten

• 75 gr. geblancheerde amandelsnippers
• 125 gram suiker
• 2 eetlepels bloem
• 0,5 theelepel geraspte citroenschil
• 1/8 theelepel zout
• 6 eetlepels ongezouten boter

1. Verwarm de oven voor tot 180° C. 
2. Doe de amandelen, suiker, bloem, citroenschil en zout in de kom van een keu­ kenmachine en hak de amandelen zo fijn mogelijk. Voeg de boter toe en klop pulserend tot de boter helemaal opgenomen is en het mengsel plakt. 
3. Vorm van het deeg balletjes van 4 cm doorsnede en leg die, met een flinke tussenruimte, op een bakblik bekleed met ingevet folie. Druk ze met uw vingers plat tot rondjes van 6 a 7 cm en bak ze in ongeveer 10 minuten helemaal goud­bruin.
4. Laat ze iets afkoelen, neem ze dan voorzichtig met een metalen spatel van het folie en doe ze over op een rooster om af te koelen.